Грибной латте с трюфелем и гречневым попкорном: кофейные новинки весны, которые стоит попробовать

Весна в этом году удивляет не только погодой, но и кофейными экспериментами. Сеть кофеен «Лалибела кофе» представила два авторских напитка, которые выходят далеко за рамки привычных латте и капучино. Трюфель, гречневый попкорн, карри — звучит смело, но, по задумке авторов, такие сочетания не эпатаж, а гармоничный вкус. Разбираемся, что скрывается за необычными названиями и стоит ли пробовать.

Почему кофе перестал быть только классикой

Долгое время кофейная культура держалась на проверенных рецептах: эспрессо, капучино, латте, макиато. Но последние несколько лет бариста все чаще экспериментируют, заимствуя идеи из высокой кухни и уличной еды. Апельсин в бамбл-кофе, морская соль в карамельном латте, пряности в осенних напитках — все это стало нормой.

Следующий шаг — ингредиенты, которые раньше ассоциировались только с ресторанными блюдами. Трюфель и карри теперь появляются в кофейных чашках. И это не просто хайп: за новинками стоит долгая работа над балансом вкуса.

«Мы не хотели делать напитки ради шока или хайпа. Нам было важно найти вкус, к которому захочется возвращаться. Поэтому мы долго искали баланс — чтобы сочетания оставались смелыми, но при этом гармоничными», — рассказала Ксения Громова, бренд-менеджер сети «Лалибела кофе».

Напиток №1: грибной латте с трюфелем и гречневым попкорном

Это главная звезда весеннего меню. Название интригует: в одной чашке соединяются эспрессо, трюфель и… гречневый попкорн.

Вкус и концепция

Авторы описывают напиток как глубокий, с легкой землистой нотой, деликатной солоноватостью и хрустящим финалом. Трюфель придает кофе умами — тот самый насыщенный, пикантный вкус, который ценится в высокой кухне. Гречневый попкорн (воздушная гречка) добавляет текстуру: хрустящие зерна оттеняют сливочную основу латте и оставляют приятное послевкусие.

Соленый акцент, вероятно, достигается добавлением щепотки соли или использованием соленого масла — это классический прием для усиления вкуса и баланса сладости молока.

Как это приготовлено

Точный рецепт, конечно, держится в секрете, но можно предположить, что в основе — классический латте (эспрессо + вспененное молоко), в который добавляют трюфельное масло или ароматизированный сироп. Гречневый попкорн (или воздушная гречка) выкладывается сверху как топпинг. Возможно, используется также немного трюфельной соли для завершения вкуса.

Где попробовать

С 12 марта 2026 года напиток доступен в двух московских кофейнях сети:

«Лалибела кофе», ул. Волхонка, 9 стр. 1
«Лалибела кофе», Ходынский бульвар, 4, ТЦ «Авиапарк»

Напиток №2: латте карри

Второй новинкой стал латте карри — более мягкий и сливочный вариант, но с не менее неожиданным ингредиентом.

Вкус и концепция

Карри — это не один пряный корень, а смесь специй (куркума, кориандр, кумин, имбирь, перец и другие). В латте карри, вероятно, используется одна из мягких пряных смесей, которая дает теплый, слегка сладковатый оттенок. Напиток не острый, а именно пряный, согревающий.

Карри хорошо сочетается с молоком, особенно с растительным, поэтому такой латте может понравиться тем, кто любит золотой латте (с куркумой) или пряные чаи.

Как это приготовлено

Скорее всего, основу составляет эспрессо и вспененное молоко, в которое добавлен карри-сироп или смесь специй, растворенных в небольшом количестве горячей воды. Для баланса, вероятно, используется ваниль или мед.

Гастрономический контекст: почему трюфель и карри в кофе — это не случайность

Трюфель уже давно перестал быть исключительно ингредиентом ресторанной кухни. Трюфельное масло, трюфельная соль, трюфельный соус — все это можно найти в обычных супермаркетах. Его землистый, мускусный вкус неожиданно хорошо сочетается с молочной основой, придавая кофе сложность и глубину.

Карри, в свою очередь, продолжает линию пряных кофейных напитков, которая началась с pumpkin spice (корица, имбирь, мускат), а затем перешла к куркуме. Карри — более сложная и многогранная пряная композиция, которая дает не только тепло, но и легкую пикантность.

Оба напитка отражают общий тренд: кофе перестает быть просто бодрящим напитком и превращается в десерт, закуску, даже элемент высокой кухни.

Как попробовать нечто подобное дома

Если у вас нет возможности заехать в «Лалибела кофе», можно устроить собственный эксперимент. Конечно, точную копию авторских рецептов воспроизвести сложно, но приблизиться к вкусу — вполне реально.

Домашний вариант грибного латте с трюфелем

Ингредиенты:

• Эспрессо (или крепкий кофе из турки) — 30–40 мл
• Молоко (3,2%) — 150–180 мл
• Трюфельное масло (белое или черное) — ½–1 ч. ложки
• Воздушная гречка или гречневые хлопья (для хруста) — 1 ст. ложка
• Щепотка крупной морской соли (по желанию)

Приготовление:

1. Сварите эспрессо.
2. Подогрейте молоко до 60–65°C, взбейте до легкой пенки (или используйте капучинатор).
3. В чашку налейте эспрессо, добавьте трюфельное масло, аккуратно перемешайте.
4. Влейте теплое молоко, перемешайте. Сверху выложите пену.

5. Украсьте воздушной гречкой и щепоткой соли.

Домашний вариант латте карри

Ингредиенты:

• Эспрессо (или крепкий кофе) — 30–40 мл
• Молоко (или растительное) — 150–180 мл
• Карри-паста или порошок карри (мягкий) — ¼–½ ч. ложки
• Мед или кленовый сироп — по вкусу
• Щепотка куркумы для цвета (по желанию)

Приготовление:

1. Сварите эспрессо.
2. В небольшом количестве теплого молока (2–3 ст. ложки) разведите карри и мед до однородности.
3. Подогрейте оставшееся молоко и взбейте до пенки.
4. В чашку налейте эспрессо, добавьте разведенные специи, перемешайте.
5. Добавьте теплое молоко, сверху выложите пенку. Посыпьте щепоткой куркумы или корицы.

Заключение

Появление таких напитков, как латте с трюфелем и латте карри, говорит о том, что кофейная культура продолжает эволюционировать. Бариста все чаще обращаются к гастрономическим приемам, смешивая несмешиваемое, но всегда в поиске гармонии.