14 популярных разновидностей капучино: рецепты и секреты приготовления

Классический капучино — это идеальный баланс эспрессо, горячего молока и плотной пенки. Но на его основе можно приготовить десятки вариаций: с пряностями, алкоголем, мороженым или шоколадом. В этой статье вы найдете 14 рецептов для домашней кофейни.

Что такое капучино и почему он так популярен?

Капучино (итал. cappuccino) — кофейный напиток на основе эспрессо, в который добавляют подогретое и взбитое в пену молоко. Классические пропорции: 1/3 эспрессо, 1/3 молока, 1/3 молочной пены. Благодаря этому соотношению напиток получается насыщенным, но мягким, с плотной «шапкой», которая долго держит тепло.

Название происходит от ордена капуцинов (Ordo Fratrum Minorum Capuccinorum) — монахи носили коричневые рясы с капюшоном, цвет которых напоминал смесь кофе с молоком. В конце XX века капучино стал символом кофейной культуры, а сегодня существует множество его интерпретаций.

Классический капучино: основа всех вариаций

Прежде чем переходить к необычным рецептам, важно освоить базу. Классический капучино готовится всего из двух ингредиентов.

Ингредиенты (на 1 порцию, 150–180 мл):

• 7–10 гр молотого кофе (для эспрессо)
• 50–60 мл воды
• 50–60 мл молока жирностью 3,2–3,5%

Приготовление:

1. Сварите эспрессо в кофемашине или в турке (для турки: 2 чайной ложки кофе на 50–60 мл воды, довести до кипения 2–3 раза, не давая бурно кипеть).
2. Молоко подогрейте до 60–65° C (не кипятите!).
3. Взбейте молоко в пышную пену — вручную венчиком, с помощью капучинатора или френч-пресса.
4. Перелейте эспрессо в чашку, затем аккуратно влейте теплое молоко, а сверху выложите пену ложкой.
5. При желании посыпьте какао, корицей или тертым шоколадом.

14 вариаций капучино: от сладких до алкогольных

Все рецепты рассчитаны на одну порцию (150–200 мл). Базовый эспрессо и пенка готовятся так же, как в классическом варианте. В каждом рецепте указаны дополнительные ингредиенты и особенности.

1. Капучино с корицей

Пряность добавляют не в готовый напиток, а прямо в молоко перед взбиванием. Так аромат раскрывается полнее.

Ингредиенты: 1/3 ч. ложки молотой корицы.

Приготовление: смешайте корицу с холодным молоком, затем подогрейте и взбейте. Остальные шаги — как в классическом рецепте.

2. Капучино с ванилью

Натуральная ваниль (или качественный экстракт) придает напитку мягкую сладость.

Ингредиенты: ½ стручка ванили (или 1 ч. ложка ванильного экстракта).

Приготовление: разрежьте стручок, выскребите семена, добавьте их в молоко перед нагревом. Взбейте вместе с молоком.

3. Двойной капучино (дабл капучино)

Для любителей более крепкого вкуса.

Ингредиенты: двойная порция эспрессо (60–70 мл), количество молока и пены не меняется.

Пропорции: 2/5 эспрессо, 2/5 молока, 1/5 пены.

Приготовление: приготовьте двойной эспрессо, добавьте молоко и пену как обычно.

4. Прохладный капучино (iced cappuccino)

Освежающий вариант для жаркого дня.

Ингредиенты: 4–5 кубиков льда.

Приготовление: наполните стакан льдом, залейте готовым эспрессо. Молоко взбейте и аккуратно выложите сверху. Подавайте с трубочкой.

5. Капучино с карамелью

Сладкий, десертный вариант.

Ингредиенты: 15–20 мл карамельного сиропа.

Приготовление: добавьте сироп в горячий эспрессо, перемешайте. Затем влейте молоко и выложите пену. Сверху можно полить дополнительным сиропом.

6. Капучино с амаретто (миндальный ликер)

Элегантный алкогольный вариант.

Ингредиенты: 20 мл ликера Amaretto.

Приготовление: влейте ликер в чашку перед эспрессо, затем готовьте напиток как обычно. Алкоголь лучше раскрывается в горячем кофе.

7. Капучино по-венски

Отличается повышенной порцией молока и украшением из взбитых сливок.

Ингредиенты: 100 мл эспрессо, 150 мл молока, 30 мл взбитых сливок, какао или корица.

Приготовление: подогрейте молоко, но не взбивайте его до густой пены — достаточно легкой «шапки». Налейте молоко в чашку, затем эспрессо, сверху выложите взбитые сливки. Посыпьте какао.

8. Ирландский капучино с ликером Бейлис

Классический ирландский кофе в формате капучино.

Ингредиенты: 25 мл ликера Baileys, 1 ст. ложка тертого мускатного ореха (или корицы).

Приготовление: разогрейте чашку, влейте ликер, затем приготовленный эспрессо, теплое молоко и выложите пену. Посыпьте мускатным орехом.

9. Капучино с мороженым (кофейный десерт)

Сочетание горячего кофе и холодного мороженого.

Ингредиенты: 1 шарик пломбира (50–60 гр), 1 шарик шоколадного мороженого (50 гр), 25 мл взбитых сливок, 1 ст. ложка какао.

Приготовление: в чашку положите шарики мороженого, залейте горячим эспрессо. Сверху выложите взбитые сливки и посыпьте какао.

10. Шоколадный капучино

Для настоящих шокоголиков.

Ингредиенты: 30 гр. темного шоколада (70%), 50 мл сливок для взбивания, ½ ч. ложки корицы.

Приготовление: растопите шоколад на водяной бане. Подогрейте молоко, смешайте с растопленным шоколадом. Взбейте смесь до образования пены. Заварите эспрессо, влейте шоколадно-молочную пену. Украсьте взбитыми сливками и корицей.

11. Капучино с коньяком и шоколадом

Благородное сочетание для вечернего настроения.

Ингредиенты: 25 мл коньяка, 20 г белого шоколада, 15 г темного шоколада, 30 мл сливок для взбивания, 1 ст. ложка сахарной пудры.

Приготовление: приготовьте эспрессо, добавьте в него коньяк и растопленный белый шоколад. Отдельно взбейте сливки с сахарной пудрой. Выложите сливочную пену в чашку с кофе, посыпьте тертым темным шоколадом.

12. Финский капучино (растворимый с пенкой)

Для тех случаев, когда нет времени на полноценное приготовление.

Ингредиенты: 2 ч. ложки растворимого капучино (например, Nestle) или 1 пакетик готовой смеси.

Приготовление: залейте содержимое пакетика горячей водой (150–180 мл), тщательно перемешайте. Пенка образуется автоматически.

13. Капучино с медом

Экстравагантная замена сахару.

Ингредиенты: 1 ч. ложка жидкого меда (липовый или цветочный).

Приготовление: добавьте мед в теплое молоко перед взбиванием, чтобы он равномерно распределился. Готовьте напиток по классической схеме.

14. Капучино с апельсиновой цедрой

Свежий цитрусовый акцент.

Ингредиенты: цедра ½ апельсина.

Приготовление: тонко срежьте цедру, добавьте ее в молоко при нагреве, затем уберите. Взбейте молоко и приготовьте капучино. Готовый напиток можно украсить сушеной цедрой.

Полезные советы

• Выбор кофе: для капучино лучше всего подходят смеси на основе арабики с добавлением робусты (10–20%) — они дают более плотную пенку и насыщенный вкус.
• Молоко: идеально подходит пастеризованное молоко жирностью 3,2–3,5%. Оно дает самую устойчивую пену.
• Температура подачи: капучино пьют горячим, но не обжигающим (55–60° C). При более высокой температуре молочная пенка разрушается.
• Сахар: классический капучино не подслащивают, но в вариациях с сиропами и ликерами это не возбраняется.

Теперь у вас есть целая коллекция рецептов капучино на любой вкус и настроение. Экспериментируйте с ингредиентами, создавайте свои сочетания и радуйте близких ароматными напитками.