Caffè crema: полный гид по напитку, сортам и рецептам

Что такое caffè crema, как его готовить, какой кофе выбрать и почему этот напиток заслуживает, чтобы его приготовили в вашей кофемашине.

Если вы владелец эспрессо-машины или суперавтомата, вы наверняка привыкли к стандартному набору: эспрессо, американо, капучино. Но существует еще один способ приготовления, который остается в тени, хотя идеально подходит для тех, кто хочет большую чашку ароматного кофе с плотной пенкой — без разбавления водой после варки.

Caffè crema — это длинный эспрессо объемом 180–240 мл, который готовится одним циклом экстракции. В отличие от американо, здесь вода не добавляется после, а проходит через кофейную таблетку, сохраняя всю кремовую текстуру.

В этой статье мы разберем историю напитка, его отличия от других кофейных вариантов, дадим подробные рецепты для рожковых и автоматических машин, а также поможем выбрать идеальный кофе в зернах.

История и география caffè crema

Напиток зародился в Швейцарии и Северной Италии в 1970–80-х годах. В то время эспрессо-машины стали доступнее, но многие клиенты хотели пить не маленькую порцию, а полноценную чашку кофе, при этом не жертвуя качеством пенки. Так появилась техника пропускания большего объема воды через ту же дозу кофе, что давало напиток объемом 150–240 мл с сохранением плотной кремы.

В немецкоязычных странах этот напиток часто называют Kaffee Crema или Caffè Crema. В Италии его тоже можно встретить, особенно в барах на севере, но там он не так распространен, как классический эспрессо. Интересно, что в 1940–50-х годах термин «caffè crema» иногда использовали для описания самого эспрессо (после изобретения поршневой машины Gaggia), но современное значение закрепилось именно как «длинный кофе из эспрессо-машины».

Что такое caffè crema сегодня

С точки зрения технологии, caffè crema — это эспрессо-экстракция с увеличенным временем и объемом воды. Ключевые параметры:

Кофе: 7–10 г молотого кофе (одна стандартная доза).

Вода: 180–240 мл, пропускается через кофейную таблетку за 25–35 секунд.

Температура: 88–94°C (как и для эспрессо).

Помол: чуть крупнее, чем для эспрессо, чтобы вода проходила медленнее, но не давала горечи при длительном контакте.

Результат — чашка кофе с гладкой, долго держащейся пенкой (crema) по всей поверхности, насыщенным телом и сбалансированным вкусом, без водянистости.

Сравнение: caffè crema vs эспрессо vs лунго vs американо

Чтобы наглядно увидеть разницу, приведем таблицу:

Вывод: caffè crema — это самостоятельный способ приготовления, а не просто увеличенный эспрессо. Благодаря корректировке помола и времени экстракции он сохраняет плотность и кремовую текстуру, которые теряются при доливе воды (американо) или при слишком долгой экстракции (лунго).

Какой кофе в зернах выбрать для caffè crema

Чтобы напиток получился идеальным, обратите внимание на три главные характеристики зерна:

Степень обжарки. Оптимальна светлая или средняя. Слишком темная обжарка при длительной экстракции дает избыточную горечь и маслянистость, которая может негативно сказаться на вкусе.

Состав. Лучше всего подходят бленды арабики с небольшой долей робусты (10–20%). Робуста обеспечивает плотную пенку и крепость, а арабика отвечает за сложность вкуса. Для чистого черного caffè crema можно использовать и 100% арабику, но тогда пенка будет менее стойкой.

Маркировка. Многие производители выпускают специальные бленды с пометкой «Crema», «Bar», «Espresso» — они созданы для приготовления в кофемашинах и дают хороший баланс. Примеры:

• • Lavazza Crema e Gusto
  • Kimbo Crema Intensa
  • Carraro Crema Bar
  • Ornelio Crema
  • Dallmayr Crema d’Oro (подойдет, хотя позиционируется как универсальный)

Помол: для caffè crema нужен помол чуть крупнее, чем для классического эспрессо. Если вы используете суперавтомат, выберите настройку «крупнее» (обычно на 2–3 деления от самого мелкого). В рожковой машине регулируйте кофемолку так, чтобы экстракция занимала 25–35 секунд, а струйка кофе была устойчивой, без рывков.

Рецепты приготовления caffè crema

Рецепт 1. Классический (для рожковой кофемашины)

• Кофе: 9 г зернового кофе (средний помол, чуть крупнее эспрессо).
• Вода: 200 мл.
• Температура: 92°C.
• Прогрев: предварительно прогрейте чашку (объемом 250–300 мл) и портафильтр.

Пошагово:

1. Смолите кофе. Пыль на таблетке удалите, распределите равномерно.

2. Утрамбуйте тампом с усилием около 10–15 кг.

3. Установите портафильтр, запустите экстракцию.

4. Останавливайте, когда объем в чашке достигнет 200 мл. Время экстракции должно составлять 25–35 секунд. Если вода проходит слишком быстро — помол нужно сделать мельче; если слишком медленно — чуть крупнее.

5. Подавайте сразу. При желании можно добавить немного горячего молока (но это уже будет другой напиток).

Рецепт 2. Для суперавтомата

В большинстве суперавтоматов нет специальной кнопки «caffè crema», поэтому используйте один из двух способов:

• Способ A: выберите режим «американо», но настройте объем воды так, чтобы вода проходила через кофе, а не доливалась после. Для этого увеличьте параметр «объем кофе» (или «воды через кофе») до 180–220 мл.

• Способ B: приготовьте дважды лунго (если машина позволяет) — сначала 80 мл, потом еще 80–100 мл, не извлекая капсулу/отработанную таблетку.

Рецепт 3. Caffè crema con panna (со сливками)

Этот вариант больше напоминает французский café-crème, но приготовленный в итальянском стиле.

1. Приготовьте 180 мл caffè crema.

2. Взбейте 30 мл жирных сливок (33–35%) до мягкой пены.

3. Аккуратно выложите сливки на поверхность кофе.

4. По желанию посыпьте какао-порошком или тертым шоколадом.

Рецепт 4. Caffè crema freddo (холодный вариант)

Идеален для жаркой погоды.

1. Приготовьте 200 мл caffè crema, используя более крепкий бленд.

2. Дайте остыть до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник на 2–3 часа.

3. Наполните высокий стакан льдом, залейте охлажденным кофе.

4. Добавьте 50 мл холодного молока (по желанию) и перемешайте.

Четыре значения термина caffè crema (и как не запутаться)

В интернете и меню кофеен можно встретить несколько разных понятий под одним названием. Вот краткий разбор:

Значение	Описание	Где встречается
Напиток (caffè crema)	Длинный эспрессо 180–240 мл, приготовленный одним циклом	Италия, Швейцария, Германия, специализированные кофейни
Бленд кофе (Crema)	Кофе в зернах с пометкой «Crema» — бленды, созданные для хорошей пенки	Упаковки Carraro, Ornelio, Majaro, Lavazza и др.
Французский café-crème	Эспрессо с добавлением горячих сливок (иногда молока)	Франция, Бельгия, Швейцария
Итальянский десерт Crema di caffè	Взбитая кофейная пенка с сахаром и маскарпоне, подается как десерт	Итальянские рестораны, домашние рецепты

Чтобы избежать путаницы, всегда смотрите на контекст. Если речь идет о приготовлении в кофемашине и объеме чашки — это напиток. Если на пачке кофе — это бленд. Если десерт — это отдельное блюдо.

Часто задаваемые вопросы (FAQ)

Можно ли приготовить caffè crema в капсульной машине?
Обычно капсулы рассчитаны на фиксированный объем (40–50 мл). Некоторые системы (Nespresso) позволяют программировать длину лунго, но объем все равно не превысит 110–130 мл. Для настоящего caffè crema нужен более крупный помол и возможность настройки, поэтому капсульные машины не подходят.

Почему у меня не получается плотная пенка?
Возможные причины: слишком старый кофе, недостаточно свежая обжарка, слишком мелкий или слишком крупный помол, низкое давление в машине. Используйте кофе с датой обжарки до 2–3 месяцев и отрегулируйте помол.

Нужно ли использовать особую кофемолку?
Да, желательно жерновую с возможностью тонкой настройки. Ручные или роторные кофемолки не дают однородного помола, необходимого для стабильной экстракции.

Какой объем чашки выбрать?
Лучше всего использовать чашку на 250–300 мл с толстыми стенками, чтобы сохранить температуру. Предварительно прогрейте ее горячей водой.

Можно ли сделать caffè crema с молоком?
Да, но тогда это уже не чистый напиток. Если добавить горячее молоко (50–100 мл), получится нечто среднее между латте и американо. В Италии такой вариант называют caffè crema con latte.

Заключение

Caffè crema — это отличный способ расширить кофейное меню, не покупая новую технику. Он сочетает в себе глубину эспрессо и комфортный объем американо, сохраняя при этом пенку и насыщенность.

Чтобы приготовить идеальный caffè crema:

• выберите светлую или среднюю обжарку,
• используйте бленд с небольшой долей робусты,
• настройте помол чуть крупнее, чем для эспрессо,
• следите за временем экстракции (25–35 секунд).

Попробуйте разные рецепты, поиграйте с сортами — и вы найдете свой идеальный вариант. А если вы еще не определились с кофе в зернах, посмотрите наш рейтинг лучшего кофе для кофемашин — там есть и бленды, идеально подходящие для caffè crema.