Танзанийский кофе, описание, сорта, вкус

На Востоке Африки есть загадочная страна Танзания. Саванна и вулканы, небольшие хижины и фермерские хозяйства оставляют мало места для цивилизации. Но в жарком климате всегда хорошо приживается кофе, что делает Танзанию знаменитой.

История появления кофе в Танзании

До XVI века в Танзании не было кофе. Первые кофейные зерна попали туда из Эфиопии. Но тогда у аборигенов не было в мыслях варить из кофейных ягод напиток. Применяли кофейные бобы они для разжевывания при выполнении обрядов.

В XIX столетии за производство кофе в Танзании взялись колонизаторы из Германии. Саженцы выращивали как на севере страны, так и на юге. Цель была по максимуму заменить робусту арабикой, однако и по сей день в Танзании собирают 1/3 робусты, и 2/3 урожая приходится на капризную арабику.

После I Мировой войны Танзанией завладели британцы, они развили там инфраструктуру, провели железную дорогу, принялись налаживать экономические связи и экспортировать кофе в разные страны.

В 1925 учредили Ассоциацию местных фермеров Килиманджаро для защиты мелких фермеров.

В 1963 Танзания получила независимость, а кофейная промышленность пошла в упадок. Через примерно 30 лет плантации стали приватизировать, фермеры охотнее стали заниматься разведением культур кофе. Специальная организация Tanzanian Coffee Board с тех пор следит за ценообразованием, качеством продукта, выдает лицензии на продажу и организует аукционы.

В африканской стране народ и раньше не славился богатством и комфортными условиями для проживания. Теперь в казну Танзании ежегодно поступает 100 млн долларов от продажи кофе, но местные жители до сих пор за чертой бедности.

Выращивают кофе в основном на мелких плантациях площадью до 2 га. Одно дерево может давать урожай кофе всего 200 гр. Многие кофейные деревья очень старые и их только недавно стали заменять на новые саженцы, в связи с этим у кофе Танзании есть перспектива набрать большую популярность и больше кофе продавать в разные страны.

Сейчас кофейная индустрия в Танзании тоже не на последнем месте, страна входит в тройку экспортеров-лидеров среди африканских государств.

Особенности выращивания кофе

Жаркий климат Африки благоприятствует развитию в странах кофейной индустрии. Однако без старания фермеров и образования контролирующих органов выращивание кофе не получило бы такого успешного развития.

В Танзании кофе высаживают в 9 регионах, и вкус, аромат различается в зависимости от места произрастания.

Общие характеристики кофейного напитка Танзании: выраженная кислинка, кремовая структура, винные нотки; нюансы фруктов: киви, цитрусов, экзотических цветов, кедра, шоколада.

Почвы Танзании в основном наносные, песчаные, и они не дают богатый урожай, но есть более плодородные, вулканические.

Фермеры почти не применяют химические удобрения, высаживают кофе в тени банановых пальм, чтобы улучшить условия их роста и получить вкусный кофе.

Более 90% танзанийского кофе – дело рук частных фермеров с небольшими хозяйствами.

Около 90% выработки продукта идет на экспорт.

Кофейные деревья в Танзании растут на высоте 800-1600 м над уровнем моря.

Собирают ягоды вручную и обрабатывают арабику сырым способом, а робусту – сухим.

Танзанийский кофе по размеру и форме зерна классифицируется по грейду. Так, AA – это маркировка отборного, лучшего кофе. Эксклюзив – класс PB.

Если подвергать танзанийский кофе средней обжарке, вкус и аромат будет более цветочным, а если сильной обжарке – фруктовым с нотками перца.

На первом месте в Танзании продажа табака, а на втором – кофе.

Сорта танзанийского кофе

Сорта местного кофе классифицируют на северные и южные, имея в виду, конечно, регионы страны Танзания.

Северные сорта берут силы из вулканических почв, богатых минералами. Вкус кофе имеет отчетливую винную кислинку и цветочно-фруктовые экзотические нотки:

• Аруша;
• Мара;
• Твига;
• Килиманджаро.

Южные сорта танзанийского кофе отличаются более сладким вкусом и отчетливым глубоким послевкусием. В напитке проявляется вкус кокоса, цитрусов, ананаса, аромат экзотических цветов. Это такие сорта, как:

• Мбея;
• Паре;
• Мбинга.

На мировом рынке танзанийский кофе находится на 15 месте.

Еще: Кофе Мексики, сорта и особенности

Как готовят кофе в Танзании

Поскольку в ряде африканских стран существует проблема с дефицитом воды, кофе в Танзании заваривают на молоке, чаще козьем. В каждой семье есть домашний скот.

Этапы приготовления танзанийского кофе:

1. Молоко подогреть и всыпать в него молотый кофе.
2. Напиток довести до образования молочной шапки на поверхности.
3. Подождать, пока пенка опустится и снова поставить напиток на огонь, довести до кипения повторно.

Напиток подслащивают сахаром или подают к кофе ореховое печенье. Для танзанийцев, которые по большей части находятся за чертой бедности, качественный кофе недоступен, и они применяют низкосортную продукцию.

Если вы приехали в Танзанию, и вам предлагает на улице выпить кофе молодой человек с кофейником, знайте, что напиток нальют в чашку, из которой уже кто-то недавно пил. Исключение составляют кафе, которых в стране мало.