Кофе с Ямайки, сорта и особенности напитка

Ямайка – остров в Карибском море, севернее располагается Куба, а с восточной стороны – Гаити. Ассоциируется с ромом, сигарами, завораживающими мелодиями регги, знаменито сортом кофе Блю Маунтин. Да, на Ямайке выращивают кофе и поставляют в Европу, Америку, Азию. Государство занимает ниже 40-й строки в рейтинге экспортеров кофейных зерен, но кофе Ямайки имеет свои особенности и ценится кофейными гурманами.

История развития кофейной промышленности на Ямайке

Кофе выращивают на Ямайке последние 300 лет.

В 1723 году по приказу французского короля Людовика XV на острове Мартиника (в то время это была французская колония) высадили первые кофейные саженцы. Поскольку Мартиника расположена от Ямайки в меньше, чем 1800 км, логично было предположить, что скоро кофе распространится и на этот остров.

Так и случилось. Через 5 лет губернатор Ямайки получит в дар от губернатора Мартиники кофейное дерево. Не понадобилось и 10 лет, чтобы из саженца развели целую плантацию и ямайцы стали торговать кофе.

Сначала деревья росли преимущественно на холмистой площадке Сент-Эндрю, но, конечно, чем выше растет кофе, тем интереснее сорт, и часть плантаций перевели в Голубые горы (Блю Маунтин в переводе с английского).

В первые 40 лет XIX столетия Ямайка производила 70000 тонн кофе в год. Но случился кризис: отменили рабство, и на плантациях стало некому работать. Правительство стало вводить спасительные меры: культивация, отбор кофе происходили теперь по регламенту.

Через еще 100 лет был сформирован Центр по обработке кофе, ответственный за экспорт качественной продукции.

В 1951 над Ямайкой пронесся страшный ураган, который оставил на земле считанное число плантаций. И снова правительство принимает меры и организует Палату кофейной промышленности для надзора за качеством кофе и помощи фермерам.

За 20-25 лет кофейная индустрия в государстве была восстановлена.

80% ямайского кофе поставляют в Японию, остальное – в страны Европы и Америки.

Особенности выращивания кофе на Ямайке

Местный климат, особенно в горах, благоприятствует выращиванию кофейных деревьев на острове Ямайка.

1. Почвы, богатые азотом и фосфором «подкармливают» деревья, обеспечивают минералами.
2. Туманы и дожди поддерживают оптимальный уровень влажности и препятствуют засушливости почв.
3. Жаркие температуры подходят для роста кофейных деревьев.
4. Лучшие условия – в горах. Высшая точка достигает 2256 м.
5. Сорта, выращиваемые на высоте до 460 м над уровнем моря, именуют Jamaica Supreme, а выше этой отметки – Jamaica Low Mountain или Jamaica High Mountain.
6. Обрабатывают зерна на Ямайке «мытым» способом.
7. Строгий контроль качества позволяет считать ямайский кофе отборным.

Тот факт, что большая часть урожая поступает в Японию, еще раз свидетельствует об отменном качестве. Японские стандарты безопасности продукции превосходят американские и европейские.

Сорт кофе Блю Маунтин с Ямайки

Оригинальный кофе с острова Ямайка Блю Маунтин – дорогостоящий сорт. Его характеристики:

•       выведен на Ямайке;
•       растет на высоте от 900 до 1800 м над уровнем моря;
•       произрастает в областях Сент-Эндрю, Сент-Томас, Сент-Мери, Портленд;
•       ягоды имеют сине-зеленый цвет;
•       обрабатываются «влажным» методом;
•       высокая цена обусловлена выращиванием и сбором на высоте, что трудно, опасно;
•       другая причина – на территории 60 кв.км в год собирают всего 2000 тонн кофейных зерен, это дефицитный кофе;
•       его переправляют в деревянных бочках;
•       Блю Маунтин имеет кисловатый привкус, мягкий вкус с нотками фруктов, орехов.

Зерна кофе с Голубых гор используют для приготовления не только бодрящего напитка, но и японского ликера Tia Maria.

Еще: Обзор кофе из Китая, история и особенности

Рецепт ямайского кофе

Кофе с острова сигар и регги готовят любым способом, но лучше в капельной кофеварке, френч-прессе.

Можно сварить вкусный кофе с берегов Ямайки и в турке.

Ингредиенты на 600 мл воды:

•       3 ч.л. молотого кофе Ямайка Блю Маунтин;
•       3 ч.л. сахара;
•       соль на кончике ножа;
•       40 мл рома;
•       1 апельсин;
•       ½ лимона;
•       50 гр сахарной пудры.

Воду для приготовления кофе выбирают с низкой долей минералов, фильтрованную.

Этапы приготовления:

1. Всыпать в турку кофейный порошок, сахар, соль, массу вымешать.
2. Прогреть емкость и влить воду, поставить на плиту.
3. После появления пенки на поверхности снять с огня.
4. Перемешать состав, дать гуще осесть и вновь поставить на плиту.
5. При появлении пузырьков, снять турку и накрыть блюдцем на 5 минут.
6. Апельсин, лимон нарезать ломтиками, сложить в кастрюлю и влить туда приготовленный кофе.
7. Греть на плите до закипания.
8. Не снимая с огня, добавить ром, сахарную пудру, хорошо перемешать.
9. После растворения пудры выключить плиту.
10. Напиток процедить, разлить по чашкам, украсить дольками лимона.

Украсить кофе по-ямайски возможно взбитыми сливками, фруктами, а добавить вместо рома – коньяк.